Ganzes Hähnchen am Drehspieß grillen

Wer zum ersten Mal einen Drehspieß benutzt, sollte mit einem Hähnchen anfangen. Wenig Gewicht, gut eine Stunde Garzeit und ein Ergebnis, das man nach dem ersten Versuch beurteilen kann — besser lässt sich der Einstieg nicht gestalten.

Garzeit: 60 bis 75 Minuten

Ein ganzes Hähnchen von rund 1,2 Kilogramm braucht bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel etwa 60 bis 75 Minuten. Größere Tiere ab 1,8 Kilogramm liegen eher bei 90 Minuten.

Die Temperatur im Grill sollte bei 180 bis 200 °C liegen. Höher wird die Haut dunkel, bevor die Keule durch ist; niedriger wird die Haut ledrig statt knusprig.

Kerntemperatur: 75 °C, ohne Spielraum

Bei Geflügel gelten 75 °C in der dicksten Stelle der Keule als sicher gegart. Gemessen wird ohne Knochenkontakt, weil der Knochen wärmer ist als das Fleisch daneben.

Anders als bei Rind gibt es hier keine Geschmacksfrage: Geflügel wird durchgegart, Punkt. Wenn das Thermometer 75 °C zeigt, ist es fertig — auch wenn die Haut noch heller ist, als du sie gern hättest. Für die letzte Bräunung reichen fünf Minuten mit mehr Hitze.

Der Aufbau

1. Hähnchen trocken tupfen. Feuchte Haut wird nicht knusprig, sie dämpft.
2. Spieß längs durchführen, möglichst mittig durch die Brusthöhle.
3. Mit zwei Fleischnadeln fixieren, von vorne und hinten gegeneinander gespannt.
4. Flügel und Keulen anbinden. Das ist der Schritt, den fast alle beim ersten Mal auslassen — und der über das Ergebnis entscheidet. Abstehende Teile schlagen bei jeder Umdrehung aus, garen ungleichmäßig und verbrennen an den Spitzen.
5. Auswuchten. Von Hand drehen: Bleibt das Tier in jeder Position stehen, sitzt es gut.
6. Indirekte Hitze, Tropfschale darunter, Deckel zu.

Auf dem Gasgrill

Äußere Brenner an, mittlere aus, Spieß darüber. Eine Tropfschale in der Mitte fängt das Fett auf — ohne sie gibt es Stichflammen, sobald das erste Fett in die Brenner läuft.

Wer einen Heckbrenner hat, schaltet ihn in den letzten zehn Minuten dazu. Vorher arbeitet er gegen das gleichmäßige Durchgaren, weil er die Oberfläche schneller bräunt als der Kern gart.

Welche Spießsets zu den verbreiteten Gasgrill-Serien passen, steht unter Grillmotor Weber Spirit und Grillmotor für Weber Grill.

Auf dem Kugelgrill

Für Kugelgrills gibt es Ringaufsätze, die zwischen Kessel und Deckel gesetzt werden und den Spieß aufnehmen. Die Glut wandert dabei an die Seiten, in die Mitte kommt die Tropfschale.

Das funktioniert gut, hat aber eine Grenze: Der Ring erhöht den Garraum, und bei windigem Wetter zieht mehr Hitze ab als beim geschlossenen Deckel. Plane dann etwas mehr Zeit ein.

Welcher Motor reicht?

Für ein Hähnchen genügt praktisch jeder Antrieb. Mit rund 1,2 Kilogramm liegt es klar unter den etwa fünf Kilogramm, die auch Batteriemotoren zuverlässig tragen — siehe Grillmotor batteriebetrieben.

Zwei Einschränkungen: Bei kühlem Wetter sinkt die Batterielaufzeit spürbar, und wer öfter grillt, ärgert sich irgendwann über leere Zellen. Wenn eine Steckdose in Reichweite ist, ist ein Netzmotor die entspanntere Wahl.

Zwei Hähnchen gleichzeitig

Auf einem längeren Spieß lassen sich zwei Tiere hintereinander aufziehen. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren — an der Kontaktstelle bleibt die Haut weich.

Beim Gewicht bleibt das unkritisch: Zwei Hähnchen sind rund 2,5 Kilogramm und damit immer noch weit unter der Grenze eines normalen Netzmotors.

Kurz zusammengefasst

Der häufigste Fehler bei Geflügel am Spieß: Flügel und Keulen nicht anbinden. Sie schlagen aus, garen ungleichmäßig und verbrennen — während der Rest noch nicht fertig ist.