Ratgeber
Was kann man am Drehspieß grillen?
Am Drehspieß eignet sich alles, was am Stück gart und sich mittig aufspießen lässt: ganzes Geflügel, Rollbraten und Spießbraten, Lammkeule, Schaschlik auf Flachspießen und ganze Spanferkel. Ungeeignet sind flache oder zerfallende Stücke — Steaks, Filets, Fisch und Bratwurst gehören auf den Rost, nicht an den Spieß.
Ein Drehspieß kann mehr als Hähnchen — und weniger, als viele denken. Die Grenze verläuft nicht zwischen teuer und billig, sondern zwischen Fleisch, das sich mittig aufspießen lässt, und Fleisch, das das nicht tut.
Die Regel dahinter
Am Spieß funktioniert, was am Stück gart und sich auswuchten lässt. Alles andere ist Rostware.
Das erklärt auf einen Schlag, warum ein Rollbraten hervorragend funktioniert und ein Rinderfilet nicht: Der Rollbraten ist kompakt und rund, das Filet ist lang und dünn und würde beim Drehen durchhängen.
Geflügel — der klassische Einstieg
| Grillgut | Gewicht | Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Ganzes Hähnchen | 1,2 kg | 60–75 Min | 75 °C |
| Großes Hähnchen | 1,8 kg | ≈ 90 Min | 75 °C |
| Ente | 2–2,5 kg | 90–120 Min | 80 °C |
| Gans | 4–5 kg | 3–4 Std | 80 °C |
| Pute | 5–7 kg | 3,5–4,5 Std | 80 °C |
Geflügel wird immer durchgegart — bei 75 °C in der Keule (Huhn) beziehungsweise 80 °C (Wassergeflügel). Anders als bei Rind gibt es hier keine Geschmacksfrage.
Der wichtigste Handgriff ist bei allen gleich: Flügel und Keulen anbinden. Abstehende Teile schlagen bei jeder Umdrehung aus und verbrennen an den Spitzen. Ausführlich steht das unter Hähnchen am Drehspieß und für die größeren Vögel unter Ente und Gans am Drehspieß.
Braten am Stück
Der Bereich, in dem der Drehspieß den Backofen am deutlichsten schlägt.
- Spießbraten aus Schweinenacken, 1–2 kg, 90–120 Minuten, Kerntemperatur 70–75 °C. Details unter Spießbraten vom Grill.
- Rollbraten, gebunden, verhält sich praktisch identisch.
- Lammkeule, 2–3 kg, rund 2 Stunden, Kerntemperatur 62–65 °C für rosa. Siehe Pute, Lammkeule und Rollbraten.
Bei allen dreien gilt: mittig aufspießen, mit Fleischnadeln fixieren, von Hand durchdrehen und prüfen, ob das Stück in jeder Position stehen bleibt.
Schaschlik und Spieße
Der Fall, in dem der Motor am meisten bringt — nicht weil das Grillgut schwer ist, sondern weil es schnell gart. Kleine Würfel verbrennen an den Kanten, sobald sie zu lange auf einer Seite liegen.
Wichtig sind hier flache Spieße, keine runden: Auf einem Rundspieß dreht sich der Spieß, das Fleisch aber nicht. Mehr dazu unter Schaschlik mit Grillmotor und Mangal und Spießgrill.
Gemüse am Spieß
Funktioniert, wird aber selten allein gemacht. Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln brauchen auf Flachspießen etwa 15 bis 25 Minuten — ein Bruchteil der Fleischzeit.
Praktisch heißt das: Gemüse kommt auf einen eigenen Spieß und erst gegen Ende dazu. Wer es mit dem Fleisch zusammen aufsteckt, hat entweder rohes Fleisch oder verkohltes Gemüse.
Ein Sonderfall lohnt sich: ganze Ananas am Spieß, gegen Ende mit braunem Zucker — 30 bis 40 Minuten und ein Nachtisch, der ohne zusätzliche Arbeit entsteht, während die Glut ohnehin durchbrennt.
Das Große: Spanferkel
Die Königsdisziplin und der Grund, warum es Motoren mit 50 und 100 Kilogramm Traglast gibt. Ein Spanferkel von 20 Kilogramm braucht vier bis fünf Stunden und einen Antrieb, der das durchhält.
Welche Größe zu wie vielen Gästen passt und welcher Motor sie trägt, steht unter Spanferkel grillen und Spanferkel nach Gewicht.
Was nicht an den Spieß gehört
Ehrlicher als jede weitere Idee:
- Steaks und Filets — flach, lassen sich nicht auswuchten, brauchen scharfe direkte Hitze statt langer Rotation
- Fisch — zerfällt, fällt vom Spieß
- Bratwurst und Burger — gehören auf den Rost, Punkt
- Sehr mageres Fleisch — trocknet über die lange Garzeit aus
Für all das ist der Rost gebaut. Der Spieß ist für das, was Zeit braucht.
Zeiten und Temperaturen auf einen Blick
Alle Garzeiten und Kerntemperaturen in einer Tabelle stehen unter Kerntemperatur und Garzeiten am Drehspieß. Wer erst noch das passende Gerät sucht, findet den Einstieg unter Drehspieß nachrüsten und für den Gasgrill unter Drehspieß für Gasgrill.
Damit überhaupt etwas gleichmäßig dreht, braucht es außerdem Fleischklammern und ab fünf Kilogramm ein Gegengewicht — siehe Gegengewicht, Halterung und Fleischklammern.
Kurz zusammengefasst
| Kategorie | Beispiele | Zeitrahmen |
|---|---|---|
| Geflügel ganz | Hähnchen, Ente, Gans, Pute | 1–4,5 Std |
| Braten am Stück | Spießbraten, Rollbraten, Lammkeule | 1,5–2,5 Std |
| Spieße | Schaschlik, Kebab, Gemüse | 15–45 Min |
| Groß | Spanferkel | 4–5 Std |
| ungeeignet | Steak, Fisch, Wurst, Filet | — |
Die Faustregel für alles am Spieß: rund eine Stunde je Kilogramm. Sie ersetzt kein Thermometer, aber sie sagt dir am Vormittag, wann die Gäste essen können.
